Erdbeerknödel mit Sauerrahmsauce

Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Topfen mit einer Teigkarte durch ein Sieb passieren. Zitrone waschen, Schale abreiben.Topfen, Butter, Zitronensaft und eine Prise Salz schaumig rühren. Ei einrühren, restlichen Topfen, Mehl, Grieß nach und nach unterrühren.Topfenteig abdecken und 1-2 Std. kaltstellen.

Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. 12-16 schöne und feste Erdbeeren aussuchen und für die Fülle der Knödel aufsparen, restliche Erdbeeren pürieren, mit Puderzucker und evtl. Zitronensaft abschmecken.

Für die Sauerrahmsauce Sauerrahm, Puderzucker und Zitronensaft glattrühren.

Topfenteig mit Mehl bestäuben und auf einer Arbeitsfläche ca.1/2 cm dick ausrollen. Aus dem Teig Kreise von 8 cm Durchmesser ausstechen. Auf den Teigfleck eine Erdbeere setzen und mit dem Teig umhüllen. Knödel formen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel einlegen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 7 Min. ziehen lassen.

Für die Butterbrösel Butter erhitzen, Brösel mit einer Prise Zimt, Vanillezucker, Zucker in der Butter rösten. Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben. Abtropfen lassen und in Butterbröseln wenden.

Erdbeersauce und Sauerrahmsauce auf einen Teller schöpfen, Knödel auf die Sauce setzen, mit Puderzucker bestreuen und servieren.