Spinat-Pilzsouffle

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Den Spinat bei mittlerer Hitze3-4 Minuten daempfen, abkuehlen und abtropfen lassen, dabei dieFluessigkeit mit einem Loeffel herausdruecken. Fein hacken. TK-Spinatauftauen und ebenfalls gut ausdruecken.
Knoblauch und Pilze bei milder Hitze in Butter anschwitzen, dann dieFluessigkeit einkochen. Die trockenen Pilze mit dem Spinat vermengenund zugedeckt warmstellen.
3 EL der Milch in eine Schuessel geben, den Rest zum Kochen bringen.Mehl und Eigelb mit der kalten Milch verquirlen. Die heisse Milch zurEi-Mehlmischung giessen, das ganze in den Topf zurueckschuetten unddicklich einkochen lassen.
Die Spinat-Pilzmischung hinzufuegen und mit Salz, Pfeffer undMuskatnuss abschmecken.
Eine 900ml Souffleform ausbuttern, vor allem die Seitenwaende. Mitetwas Parmesan ausstreuen. Beiseite stellen.
Die Eiweiss sehr steif schlagen. Die Spinatmischung nochmalserhitzen, einen Loeffel Eischnee unterruehren, dann die Mischungunter den verbliebenen Eischnee heben. In die Souffleform fuellen,glattstreichen, mit dem restlichen Kaese bestreuen und ca. 25Minuten backen, bis das Souffle goldgelb aufgegangen ist.
Tip: Die Soufflemasse kann bis zu 12 Stunden im Voraus zubereitet undnochmals erwaermt werden, bevor man den Eischnee unterzieht.