Sauerkraut mit Seeteufel

Den Fisch mit den Pfefferkoernern in einen Topf geben. Den Ingwer feinhacken und darueber streuen. 2/3 der Limetten auspressen, die Haelftedes Saftes an den Fisch geben. Den Riesling angiessen.
Den Fisch bei geringer Hitze gar ziehen lassen, nicht kochen. Dengaren Fisch mit Kuechenkrepp abtrocknen und in Wuerfel schneiden.
Die Schalotten schaelen und fein hacken. In einer Kasserolle dasDisteloel erhitzen und die Schalottenwuerfelchen darin glasigduensten. Den Kreuzkuemmel und das Ingwerpulver dazugeben. Kurzmiterwaermen.
Das Sauerkraut etwas auseinanderzupfen und in den Topf geben, denRest des Limettensaftes hinzufuegen. Das Sauerkraut bei geringerHitze erwaermen.
Die Creme double darunterruehren, das ganze leicht koecheln lassen.Darauf achten, dass die Masse nicht zu feucht ist. Den Korianderkleinschneiden, die restliche Limette schaelen und das Fruchtfleischwuerfeln. Beides unter das Sauerkraut mischen.
Die Sauerkrautmasse abkuehlen lassen, die Fischwuerfeldarunterziehen, fuer etwa 15 Minuten in den Kuehlschrank stellen. DenBackofen auf 180 Grad vorheizen.
Je 2 Teigstuecke uebereinanderlegen. 8 schmale Teigstreifenabschneiden und beiseite legen. Je ein Achtel der Sauerkrautmasse aufdie rechte untere Ecke des Teigquadrats legen, die Teigeckedarueberschlagen, die Teigecken rechts und links darueberklappen. DieFuellung zur gegenueberliegenden Ecke hin einrollen.
Je ein Teigstreifen um das Paeckchen wickeln und verknoten. EinBackblech ausfetten. Die Paeckchen mit etwas zerlassener Butterbestreichen und im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen.
Heiss servieren.
Angerichtet mit einer frischen Kraeuter-Creme-Sauce, Salat und Brot,ergibt dies ein feines, leichtes Gericht.