Vogelsberger Motten (aus dem Hessischen Bergland)

Kartoffeln gruendlich waschen und wie Pellkartoffeln kochen. Sofortpellen, durch die Presse druecken und erkalten lassen.
Das Fleisch in 3 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Karotten schaelen,der Laenge nach vierteln und in 3 cm lange Stuecke schneiden.
Zwiebeln im heissen Schmalz glasig braten, ohne zu braeunen. DieKarotten zugeben, mit Zucker bestreuen und diesen schmelzen lassen.Fleisch hinzufuegen, salzen und pfeffern, unter haeufigem Wendendarin schmoren lassen, bis die Fluessigkeit fast verdampft ist.
Mehl (1) darueberstaeuben und kraeftig durchschwitzen lassen, mit demBier abloeschen. So viel Wasser angiessen, dass alles fast bedecktist. Kraeuter hinzufuegen, alles zugedeckt etwa 20 Minuten leisekoecheln lassen. Dabei mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Mehl (2) mit dem Ei unter die Kartoffeln mischen, mit Salz und Muskatwuerzen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mitbemehlten Haenden zu kleinen Kloessen (knapp 4 cm Durchmesser)formen, in das Ragout setzen und etwa 15 Minuten sanft sieden lassen.Kraeuter herausfischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mitgehackter Petersilie bestreuen.