Eingebackene Lammchops mit Spinatfuellung

Den Blaetterteig bei Raumtemperatur vorschriftsmaessig auftauenlassen. Die Lamm-Chops saeubern, mit grobgemahlenem Pfeffer einreibenund im rauchheissen Olivenoel rundum etwa 2 Minuten anbraten. Aus derPfanne nehmen und auskuehlen lassen. Die Zwiebel schaelen undfeinwiegen. Den Spinat verlesen, entstielen und waschen. Die Butterineiner Kasserole zerlassen, die Zwiebel darin glasig duensten, denSpinat zugeben und unter Ruehren mit der geschaelten, auf eine Gabelgespiessten Knoblauchzehe langsam zusammenfallen lassen. Mit rotenPfefferkoernern, Salz und Muskat abschmecken und schnell - am bestenin Eiswasser - auskuehlen lassen.
Die Leberpastete mit dem Portwein cremig ruehren, mit Majoran wuerzenund mit dem Spinat im Mixer glatt puerieren. Zur Seite stellen. DieBlaetterteigplatten auf etwa 20 x 20 cm ausrollen, halbieren und aufjede Platte eine Schicht Spinatfarce streichen. Dabei einen gut 1 cmbreiten Rand freilassen. Die Lamm-Chops auf die Farce legen, mit derrestlichen Spinatfarce bedecken, die Teigraender mit Eiweisseinstreichen, zusammenklappen, die Raender fest zusammendruecken undgut 10 Minuten vor dem Backen ruhen lassen. Auf ein kalt gewaessertesBackblech setzen, mit einer Nadel oder Gabel mehrmals einstechen, mitdem verquirlten Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen (E: 225Grad, G: 4) etwa 20 Minuten knusprig goldig backen. Vor dem Servierennoch 10 Minuten im ausgeschalteten, geoeffneten Ofen ruhen lassen.