Bunte Gemuese auf Rahmwirsing mit Zwiebelschmarrn

Pflanzenoel in einem Kochtopf mit dickem Boden gut erhitzen.Zwiebelscheiben mit Mehl und Paprikapulver gleichmaessig mischen.Ueberschuessiges Mehl abschuetteln und die Zwiebelscheiben in kleinenPortionen in heissem Oel knusprig ausbacken. In einem Sieb abtropfenlassen, Zwiebeloel auffangen. Zwiebeln dann auf Kuechenkreppverteilen, um Fett zu reduzieren.
In einer Schuessel das Mehl mit der Milch und einer Prise Salz glattverruehren. Die Eier locker darunterziehen. In einer Pfanne zweiEssloeffel Zwiebeloel erhitzen und die Haelfte des Teigeshineinfuellen. Darauf circa ein Drittel der gebackenen Zwieblnstreuen. Zugedeckt beidseitig goldbraun backen und in grobe Stuecketeilen. In ein feuerfestes Geschirr geben und bei ca 220 Grad in denBackofen stellen. Mit dem restliche Teig ebenso verfahren. Alles imBackofen in etwa zehn Minuten knusprig ausbacken. Das uebrige Drittelder Roestzwiebeln vor dem Servieren darueberstreuen.
Die Gemuese putzen. Brokkoliroeschen in Salzwasser blanchieren.Karotten und Lauch schraeg in breite Scheiben schneiden und duensten.Wirsing von groben Struenken befreien und in Streifen schneiden.
Die Zwiebel in etwas Butter glasig werden lassen. Die Kohlstreifendazugeben, mit Gemuesefond angiessen, salzen und weichduensten.Tofuwuerfel zugeben. Mit etwas feingeriebener Kartoffel dasKohlgemuese binden und die Creme fraiche beigeben. Abschmecken undnoch etwa zehn Minuten koecheln lassen.