Zubereitung
Die Entenbruestchen mit Salz und Pfeffer wuerzen. In heissem Oelheidseitig anbraten und in einen Brattopf legen. Im vorgewaermtenBackofen bei 250 Grad waehrend etwa 7 Min. blutig braten. Dann dieEntenbruestchen auf ein Gitter legen, mit Folie zudecken und nochmals5 Min. ziehen lassen.
Anschliessend in duenne Scheiben schneiden und mit der Kumquatsauceservieren.
Fuer die Sauce den Bratensatz entfetten und mit dem Rotweinausloesen. Den Entenfond und Orangensaft zugeben und etwas einkochen.Die kalte Butter zugeben und zu einer saemigen Sauce ruehren. Dierestlichen Zutaten zu der Sauce geben un nochmals abschmecken.
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