Kardensuppe mit Huehnerfleischkloesschen (*)

(*) Zuppa di cardi e polpettine di pollo
Huehnerfleisch, Parmesan (1), Knoblauch, Muskatnuss, Brotkrumen, Ei,Petersilie, Salz und Pfeffer in der Kuechenmaschine fein hacken. Je 1gestrichenen Dessertloeffel Fleischmasse mit den Handflaechen zu einemBaellchen formen. Pro Person sollten 10 Kloesschen vorhanden sein.
Die dickfleischigen Blattrippen der Karde schaelen, um die zaehenFaeden zu entfernen, dann in 1 cm grosse Stuecke schneiden. Mit derBruehe zum Kochen bringen und koecheln lassen, bis sie weich sind,aber noch Biss haben; nach 10 Minuten die Huehnerfleischkloesschenhinzufuegen. Den Schnittlauch einstreuen und die Suppe auf Tellerverteilen. Falls gewuenscht, Parmesan (2) darueberstreuen.
Anmerkung: Karden (auch Cardy oder Cardon) sind grosse distelaehnlichePflanzen, die der Bruehe einen ungemein feinen, einzigartigenGeschmack verleihen. Sie werden vor allem fuer bagna cauda verwendet.Dieses Wintergemuese schmeckt am besten, wenn man nur die zartereninneren Stengel verwendet. Als Ersatz kann Staudensellerie benutztwerden.