Aepfel im Teigmantel

Das Mehl auf die Arbeitsflaeche sieben und mit Zucker und Salzvermischen. Aufhaeufeln und eine Mulde in die Mitte druecken. Hefe,Zitronenschale, Vanillezucker, Butter und Eigelb hineingeben und alleZutaten mit den Fingerspitzen schnell zu einem Teig verkneten. Fallsder Teig nicht bindet, tropfenweise Wasser unterkneten. Den Teig inFrischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kuehlschrankruhen lassen. Inzwischen die Sultaninen in lauwarmem Wassereinweichen, anschliessend abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einerTeflonpfanne leicht anroesten. Die Aepfel schaelen. Das Kerngehaeusevon oben herausstechen und die Oeffnung etwas erweitern. Die Aepfel inZitronenwasser legen, damit die nicht braun werden. Zucker,Sultaninen, Pinienkerne und Zitronenschale in einer Schuessel gutvermischen.
Den Teig etwa 1 1/2 cm dick ausrollen und in 4 grosse Stueckeschneiden. Die Aepfel sorgfaeltig abtrocknen, in die Mitte derTeigstuecke setzen und mit der Zuckermischung fuellen. Obenauf je 1Stueckchen Butter setzen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen. DenTeig rund um die Aepfel gut schliessen und mit verquirltem Eigelbbestreichen. Ein Backblech einbuttern und mit Mehl bestaeuben odermit Backpapier belegen und die Aepfel daraufsetzen. Den Ofen auf 180Grad vorheizen und die Aepfel 30 bis 40 Minuten darin backen.Herausnehmen und abkuehlen lassen.