Birnenkloesse mit Kloppschinken (Mecklenburg-Vorpommern)

Den Schinken 2-3 Std. in die mit Muskatnuss und Pfeffer gewuerzteMilch legen.
Fuer die Birnenkloesse das Mehl (2) in eine Schuessel sieben und mitdem Ei, Sal Backpulver und warmem Wasser zu einem nicht zu festen Teigverarbeiten.
Die Birnen vierteln, entkernen, schaelen und kleinschneiden. Den Speckin kleine Wuerfel schneiden und in etwas Butter ausbraten. Birnen undSpeck unter den Teig arbeiten. In einem flachen Topf handbreit Wasserzum Kochen bringen, schwach salzen.
Vom Teig mit zwei nassen Essloeffeln Kloesse abstechen. In dasKochwasser gleiten lassen, die Hitze verringern und die Kloesschenetwa 30 Min. ziehen lassen. (Unbedingt eine Garprobe machen, sieduerfen innen nicht mehr teigig sein!)
Den Schinken nach der Marinierzeit aus der Milch nehmen, abtropfenlassen, auf ein Kuechentuch legen und leicht klopfen (kloppen). DasButterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Schinken auf jederSeite 2 Min. braten. (Nicht laenger, sonst wird er zaeh!)Herausnehmen und warmhalten.
Im Bratfett das Mehl (1) anschwitzen und mit der Haelfte derSchinkenmilch un Ruehren abloeschen. Aufkochen lassen und die Hitzereduzieren. Den Weisswein und die saure Sahne unterziehen und mitZucker und Streuwuerze pikant abschmecken.
Die Birnenkloesse mit einem Schaumloeffel aus dem Sud heben, abtropfenlassen und mit Schinken und Sahnesauce anrichten.