Lammkoteletts mit Knoblauch

Das Eigelb mit etwas Salz verruehren. Den Knoblauch schaelen und durchdie Presse dazudruecken. Die Schuessel in ein leise siedendesWasserbad stellen und das Eigelb mit dem Handruehrer schaumigschlagen.
Den Weisswein und die Fleischbruehe langsam im duennen Strahlzugiessen und weiterruehren, bis die Sauce cremig ist. Das Wasserbaddabei nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.
Die Sauce mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Paprikaschotenputzen, waschen und in sehr kleine Wuerfel schneiden. Die Schalottenschaelen und fein hacken. Paprika und Schalotten in heisser Butter beimilder Hitze 5 bis 7 Minuten duensten, salzen und pfeffern.
Die Lammkoteletts in einer Pfanne in heissem Olivenoel braten. MitSalz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Koteletts auf vorgewaermten Tellernanrichten, mit der Knoblauchsauce ueberziehen und das Paprikagemuesedanebensetzen. Mit Minze oder mit abgezupften Blaettchen vonZitronenmelisse garniert servieren.