Name: Broccoli-Mus mit Kaesesauce
Yield: 4
Ingredients: 2 Pr Agar-Agar; 400 g Broccoli; 2 Pr Schlagsahne; 0,5 TL Cumin; 175 ml Kraeutersalz; 2 Pr , Pfeffer aus der Muehle; 50 g , Wasser; 0,25 l , Brutto ca. 750 g; 2 Pr gem.; 100 g Liebstoeckelkraut; 1 Pr Edelpilzkaese mit Weiss-

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Zutaten

2 Pr	Agar-Agar
400 g	Broccoli
2 Pr	Schlagsahne
0,5 TL	Cumin
175 ml	Kraeutersalz
2 Pr	, Pfeffer aus der Muehle
50 g	, Wasser
0,25 l	, Brutto ca. 750 g
2 Pr	gem.
100 g	Liebstoeckelkraut
1 Pr	Edelpilzkaese mit Weiss-

Zubereitung

* Fuer das Broccoli-Mus *
Das Wasser mit dem Kraeutersalz zum Kochen bringen, Broccolihineingeben und gar kochen. Ungefaehr ein Viertel des Broccoliseparieren, den restlichen Broccoli im Kochwasser puerieren,Agar-Agar einstreuen, verruehren und erneut zum Kochen bringen. UnterRuehren 2 Minuten kochen lassen, dann Schlagsahne und restlicheGewuerze zufuegen und abkuehlen lassen.
Aus der kalten Broccolimasse mit einem Essloeffel "Eier" formen undauf Portionsteller zusammen mit dem separierten Broccoli anrichten,mit der Kaesesauce uebergiessen.
Dazu ein frisches Toastbrot
* Fuer die Kaesesauce *
Den Kaese mit der Gabel etwas zerdruecken, dann unter zugabe von Milchpuerieren. Mit den Gewuerzen abschmecken.

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