Maultaschen in Rot und Gruen

Moehren schaelen, kleinscheiden und in wenig Salzwasser 12 Minutengaren. Abtropfen lassen und puerieren.
Spinat waschen, verlesen und tropfnass in einem heissen Topfzusammenfallen lassen; ebenfalls puerieren und durch ein feines Siebstreichen.
Die Haelfte des Mehls, der Eier und des Oels und die pueriertenMoehren zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und 30Minuten ruhen lassen. Restliches Mehl mit dem uebrigen Ei und Oelsowie dem Spinat verkneten. Ebenfalls in Folie wickeln und ruhenlassen.
Darm von der Bratwurst entfernen. Oregano waschen und fein hacken.Schnittlauch waschen und in Roellchen schneiden. Kraeuter unter dieBratwurstfarce ruehren.
Die Teige zunaechst getrennt auf einer bemehlten Flaeche ausrollenoder durch eine Nudelmaschine drehen. Gruenen und roten Teig leichtueberlappen lassen und nun gemeinsam duenn ausrollen, so dass sie sichmiteinander verbinden. Quadrate von 6 cm ausschneiden. EtwasWurstfarce darauf geben. Teigraender mit wenig Wasser bestreichen,eine Haelfte ueberklappen und die Raender fest andruecken.
Rote Linsen in kochendem Wasser 5 bis 10 Minuten garen. Maultaschen insiedendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen. Gorgonzola-Kaesezerkleinern, zu den Linsen geben und aufloesen. Saucenbindereinruehren und das Ganze mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Maultaschen abtropfen lassen und mit der Linsen-Kaese-Sauceanrichten.