Kalb mit Oliven

1. Die Trockenpilze mindestens eine Stunde in lauwarmem Wassereinweichen. Das Fleisch in etwa 4 mal 4 cm grosse Wuerfel schneiden,den Speck in duenne Streifen. In einem Schmortopf mit Oel rasch vonallen Seiten anbraten.
2. Die grobgewuerfelte Zwiebel hinzugeben. Wenn alles Farbe genommenhat, mit Mehl bestaeuben und mehrfach umruehren. Dann Wein angiessen,Tomatenmark unterruehren und nochmals gut mischen. Mit soviel Wasserauffuellen, dass die Fleischstuecke knapp bedeckt sind. Bei Bedarfspaeter Fluessigkeit nachgiessen.
3. Den zerdrueckten Knoblauch, die Lorbeerblaetter und den Thymiandazugeben, pfeffern und salzen. Aufkochen und bei schwacher Hitze eineStunde schmoren lassen.
4. Oliven und Pilze untermischen und nochmals eine Stunde sanftschmoren lassen. Als Beilage passen Langkornreis, breite Bandnudelnoder Zucchini-Beignets, die jedoch auch zwischen Fisch und Fleischgesondert gereicht werden koennen.