Bechamelkartoffeln mit Steinpilzen und Basilikum

Die Kartoffeln schaelen und vierteln, die Schalotten pellen. DenFruehstuecksspeck in feine Streifen schneiden und in Oel langsamknusprig ausbraten. Mit der Schaumkelle aus dem Fett heben, dabeiabtropfen lassen und auf Kuechenpapier legen.
Die Butter im Speckfell schmelzen, die Kartoffeln und die Schalottendarin 5 Minuten rundherum anduensten. Mit Mehl bestaeuben undanschwitzen. Den Fond und 2/3 der Sahne dazugiessen, dabei kraeftigumruehren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Beimilder Hitze 15 Minuten kochen, dabei ab und zu umruehren.
Inzwischen die Steinpilze putzen und grob wuerfeln. Im restlichen,sehr heissen Oel 2 Minuten rundherum kraeftig braten, mit Salz undPfeffer wuerzen. Die restliche Sahne steif schlagen, dieBasilikumblaetter grob zerpfuecken. Zuerst die Sahne, dann dieSteinpilze und das Basilikum locker unter die Kartoffeln heben. MitFruehstuecksspeck bestreuen und Servieren.