Pfeffersteak parisienne

Ein koestlicher Fehler des Kochs!
Es passierte in Frankreich. Da schuettete, so erzaehlt man sich, einKoch im Eifer des Gefechts zu viel groben Pfeffer ueber drei Steaks.Da die Gaeste im Lokal bereits warteten, briet er die verpfeffertenExemplare einfach weiter - und reichte, um die Schaerfe zu mildern,eine Sahnesauce dazu. Die Gaeste waren begeistert, das franzoesischePfeffersteak war geboren.
Achten sie beim Einkauf darauf, dass das Fleisch marmoriert ist - nurdann bleibt es saftig. Erkundigen Sie sich auch nach der Reifezeit:ideal sind 3 Wochen, dann ist das Steak-Fleisch schoen saftig.Zubereitung:
1. Elektro-Ofen auf 200 oC vorheizen, ein Blech fetten.
2. Fleisch trockentupfen. Pfefferkoerner grob zerstossen, das Fleischdamit einreiben.
3. Kartoffeln schaelen, duenn hobeln, auf das Blech legen, salzen,pfeffern, mit Sahne betraeufeln, mit 80% der Butter in Floeckchenbelegen. 30 Minuten backen (Gas: Stufe 3).
4. Bohnen waschen, wenn noetig entfaedeln und in Salzwasser circa 10Minuten kochen. Abschrecken. Speck fein wuerfeln und knusprigauslassen.
5. Das Oel in einer schweren Pfanne je Seite 4 1/2 Minuten braten,salzen.
6. Bohnen in der uebrigen Butter etwa 5 Minuten duensten. Speckueberstreuen.
7. Fleisch warm stellen. Den Bratensatz mit Weinbrand abloeschen,groben Pfeffer dazugeben. Sahne angiessen und aufkochen lassen.
Als Getraenk empfiehlt sich ein roter Bordeaux.