Zubereitung
Die Pfifferlinge putzen, kurz unter kaltem Wasser waschen und gutabtropfen lassen. Groessere Pilze in Streifen schneiden.
Kartoffeln waschen, schaelen und grob reiben. In ein Kuechentuchwickeln und den Saft gruendlich auspressen. Sofort mit den Eiern undSalz vermischen. Zwiebeln abziehen und zur Kartoffelmasse reiben.
In einer Eisenpfanne Oel erhitzen. Loeffelweise den Kartoffelteighineingeben, zu kleinen Puffern flach druecken und von beiden Seitengoldbraun braten. Herausheben und warm stellen.
Butter in einer Kasserolle schmelzen. Pilze darin anbraten. Mit derSchlagsahne abloeschen und 5 Minuten koecheln lassen. MitZitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Thymianunterruehren.
Kartoffelpuffer und Sahnepfifferlinge portionsweise auf vorgewaermtenTellern anrichten.
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