Birne "Adeline de Monaco"

Man hat auf den Kopf eine grosse dicke Birne gris zur Verfuegung,welche man schaelt und in zwei Haelften teilt. Diese Haelften kochtman bei mattem Feuer, gerade bedeckt mit Wasser, gar; aber soumsichtig, dass sie noch fest und griessig sind, und nicht musig. DemWasser gibt man eine kleine Stange Kanehl (Zimt), eine Ingfer-Wurzel(Ingwer) und einige Nelken-Koepfe bei, welche nach dem Abkochenwieder entfernt werden. Ueber dem Haarsieb werden die gekochtenFruechte gut abgetroffen. Man legt je zwei der Haelften auf denCompott-Teller aus Krystall. In der Kuhle, worinnen zuvor dasGehaeuse und die Kerne gesessen, gibt man nun einen kleine LoeffelBrombeer-Gelees. Inzwischen hat man fuer je zwei Birnen-Haelfteneinen Achtell Liter suesser Sahne ohne Zucker steif geschlagen. DieseSahne gelangt ueber die Birnen-Haelften.
Schokoladen-Sauce
Alsdann bereitet man eine heisse Schokoladen-Sauce, welche am Endeueber das Ganze gegossen wird. Dazu nimmt man ein gehoeriges Stueckbitterer Schokolade (Moser Roth's) und reibt es auf der groben Reibe.Zu den Raspeln gelangen ein gestrichener Loeffel zu Pulverzerstossenen Cafes, eine Prise Salz, zwei Essloeffel Zucker-Raffinadeeine klein gehackte Ingfern-Wurzel und eine Spitze Safran. Alles wirdin der Saucen-Pfanne in einem Viertel Liter suesser Sahne bei mildemFeuer aufgeloest.