Gebratene Kalbsleber mit Peperoni - Tab Pad Prik

Kalbsleber waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. DiePeperoni waschen, die Stielansaetze entfernen und die Schotenhalbieren.
Morcheln 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abgiessen.Fruehlingszwiebel waschen, putzen und in 3 cm lange Stuecke schneiden.
Zwiebel und Knoblauchzehen schaelen. Die Zwiebel vierteln, denKnoblauch mit einem breiten Messer flachdruecken und fein hacken. DasOel im Wok erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. DieKalbsleber dazugeben und unter Ruehren braten.
Nach und Nach Zwiebel, Peperoni und Morcheln unter Ruehen dazugebenund kurz erhitzen. Mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken. DieFruehlingszwiebeln kurz unterruehren.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser undSalz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum einGericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sichbeim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kuecheweitgehend das Salz.