Gebratener Seeteufel mit Zucchinisauce

Fuer die Sauce die Zwiebeln schaelen und in Wuerfel schneiden. DenStangensellerie putzen, waschen und wuerfeln. Die Zucchini (1) putzenund ebenfalls wuerfeln. Die Chilischote laengs halbieren, die Samenentfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Das Olivenoel in einerKasserolle erhitzen und die Zwiebel- und Selleriewuerfel darin hellanschwitzen. Die Zucchini- (1) und Chiliwuerfel etwa 5 Minutenmitduensten. Das Wasser und den Essig zugiessen, zudecken und etwa 5Minuten bei geringer Hitze koecheln lassen. Mit dem Mixstab feinpuerieren. Mit einer Gabel die Butter (2) mit dem Mehl (1) vermischenund in das Zucchinipueree ruehren. Mit Paprikapulver, Salz undPfeffer wuerzen.
Die Milch in die Sauce einruehren und bei mittlerer Hitze unterstaendigem Ruehren etwa 8 Minuten koecheln lassen. Fuer dieZucchinichips die Zucchini (2) waschen, putzen und in 1 mm dickeScheiben schneiden. Mehl (2), Salz und Pfeffer in einemFrischhaltebeutel vermischen und die Zucchinischeiben darin waelzen.In ein Sieb geben und das ueberschuessige Mehl abklopfen. Das Oel ineiner grossen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darinportionsweise goldgelb fritieren. Herausnehmen und auf Kuechenpapierabtropfen lassen.
Von den Seeteufelscheiben die Haut so gut wie moeglich entfernen,denn sie wird beim Braten hart und stoert beim Essen. Die Scheibensalzen und pfeffern. Das Oel und die Butter (1) in einer Pfanneerhitzen und die Scheiben darin 3 bis 4 Minuten von jeder Seitebraten. Den Fisch mit den Zucchinichips und der Sauce auf Telleranrichten. Mit Petersilienblaettchen garnieren.
Anmerkung: Statt des Seeteufels kann man auch Wolfsbarsch oderKabeljaufilet verwenden.