Schwarze Fettuccine mit Scampi

~ Pasta! 200 raffinierte ~ Rezepte fuer Spaghetti Fuer den Nudelteigdas Mehl aus ein Backbrett sieben, mit Salz bestreuen, in der Mitteeine Mulde druecken, die Eier und die Tinte hineingeben. Mit einerGabel Eier, Tinte und etwas Mehl verquirlen, dann alles mit denHaenden zu einem glatten Nudelteig verkneten. So lange kneten, bisder Teig glatt und glaenzend ist. Zugedeckt mindestens 2 Stundenruhen lassen.
Den Teig auf einem bemehlten Backbrett oder mit Hilfe einerNudelmaschiene duenn ausrollen. Wird eine Nudelmaschiene verwendet,muss die Walze schrittweise enger gestellt werden. Die Teigplattenentweder mit einem scharfen Messer und einem Lineal in schmaleStreifen schneiden oder mit einer Nudelmaschiene zu Fettuccine vormen.
Fuer die Sauce alle Zutaten bis auf die Tinte und geschlagene Sahnein eine Sauteuse oder einen hochwandigen Topf geben und bei starkerHitze um ein Drittel einkochen lassen.
Von den Langustinen die Koepfe abloesen und das Fleisch aus denSchalen brechen. Den dunklen Darm am Ruecken mit einem spitzen Messerentfernen. Die Langustinen mit Salz und Pfeffer wuerzen und imheissen Olivenoel bei starker Hitze auf beiden Seiten je eine Minutebraten. Auf Kuechenpapier entfetten, und dann warmstellen.
Reichlich Salzwasser mit etwas Oel in einem hohen Topf zum kochenbringen. Die Nudeln in wenigen Minuten al dente kochen, dann aufeinem Durchschlag schuetten und gut abtropfen lassen
Die Tinte unter die eingekochte Sauce ruehren, falls noetig mit Salzabschmecken und die geschlagene Sahne unterheben. Die geklaerteButter in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Nudeln darin schwenkenund mit Salz und Pfeffer wuerzen. Auf die Teller verteilen, dieLangustinen darauf anrichten und mit der Sauce umgiessen.
Tip: Fragen Sie Ihren Fischhaendler nach Tintenfischtinte. Ansonstenmuessen Sie fuer dieses aparte Gericht Tintenfische mit Tintensackkaufen und diesen vorsichtig aus dem Koerper entfernen.