Gefuellte Weinblaetter Mit Mangosauce

Die Rosinen in dem Wasser quellen lassen.
Von der Haelfte der Zitronen die Schale abreiben und beiseitestellen. Die Zitrone auspressen. Fuer 50 frische Weinblaetter 3/4 lWasser mit dem Gemuesebruehwuerfel und 2 Essloeffeln Zitronensaftaufkochen. Bei eingelegten Weinblaettern ohne den Bruehwuerfel. DieWeinblaetter 2-3 Minuten in der Fluessigkeit blanchieren undabtropfen lassen.
Von der Blanchierbruehe pro Person 100 ml abmessen und mit dem Weinzusammen in einen Topf giessen. Den Maisgries und das Salz zugeben,aufkochen und in ca. 5 Minuten zu einem dicken Brei ausquellenlassen. Die Haelfte der Butter in Floeckchen auf dem Mais verteilen.Die Eier, 1 Essl. Zitronensaft, die -schale, den Ingwer und dieRosinen mit der Einweichfluessigkeit unter den Mais ruehren.
Die Zwiebeln wuerfeln und in wenig Butter anduensten. Dann dieHaselnuesse dazugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Alles unter denMais ruehren. Mit den Gewuerzen leicht scharf abschmecken.
2-3 Weinblaetter so auf einem Teller uebereinander legen, dass dieglaenzende Seite nach unten zeigt und sich die Stielansaetzeueberlappen. Knapp 1 Essl. Fuellung auf die Blaetter geben und diesezusammenrollen. Die Roellchen nebeneinander in 2 Toepfe legen. DieRoellchen mit 4 Essl. Zitronensaft und 200 ml Wasser uebergiessen.Auf jedes Roellchen eine hauchduenne Scheibe Butter legen. DieWeinblaetter zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Minuten garen undanschliessend noch etwa 5 Minuten auf der ausgeschalteten Plattestehen lassen.
Inzwischen die Mango schaelen und das Fruchtfleisch in stuecken vomstein schneiden. Das fruchtfleisch mit den uebrigen Zutaten bis aufdie Sahne, puerrieren. Die Sahne fast steif schlagen und unter dasPuerree ziehen.
Die andere Zitrone achteln. Die Roellchen mit den Zitronenachteln aufeiner vorgewaermten Platte anrichten und mit der Mangosahne servieren.
Tip: Wenn Sie statt der in Salzlake eingelgten Weinblaetter frische,ungespritzte Blaetter vom Rebschnitt im Juni bekommen koennen,greifen Sie zu.