Gemuesetopf mit Quarkguss

Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Von den Zucchini die Endenabschneiden, waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Paprika,halbieren, entkernen und in Stuecke schneiden. Tomaten waschen und inScheiben schneiden.
Die vier Zutaten in einen breiten, flachen Kochtopf schichten, dabeijede Schicht mit Salz, Pfeffer und Kraeuter der Provence bestreuen.Essig und Oel darueber geben und das Gemuese zugedeckt bei sehrschwacher Hitze in etwa 40 Minuten gar duensten lassen. Dabei nichtumruehern.
Quark mit Eiern gut verruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen und etwa5 Minuten vor Beendigung der Garzeit ueber das Gemuese geben.Zugedeckt stehen lassen. Petersilie darueberstreuen.
Beilage: Fladenbrot oder reis.