Warme Gemuesevorspeise

1. Auberginen waschen, wuerfeln und mit einem Teeloeffel Salzbestreut zehn Minuten stehen lassen.
2. Zwiebeln schaelen, vierteln und in Streifen schneiden. Sellerieputzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Die Tomaten mitkochendem Wasser uebergiessen, kalt abschrecken und haeuten. DieTomaten halbieren, Stielansaetze und Kerne entfernen, dasFruchtfleisch wuerfeln.
3. Oliven halbieren. Auberginen in einem Sieb kalt abspuelen und sanftausdruecken. Vier Essloeffel Olivenoel in einer tiefen Pfanneerhitzen und die Auberginen unter Ruehren rundum hellbraun anbraten.Das Gemuese in einem Teller beiseitestellen.
4. Zwei Essloeffel Oel in die Pfanne geben und das uebrige Gemuesesowie die Oliven bei Mittelhitze fuenf Minuten duensten. Zwei bisdrei Essloeffel Wasser zufuegen, Kapern und Auberginen untermischen.basilikum abspuelen, die Blaettchen abzupfen und unter das Gemueseruehren. Alles zugedeckt acht minuten duensten.
5. Zucker und Essig unterruehren und das Gericht mit Salz abschmecken.Fuenf Minuten offen koecheln lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohneFett hellbraun roesten. Das Gemuese in eine Schuessel fuellen und mitPinienkernen bestreuen.