Kalbsmedaillons mit Apfelspalten

1. Aepfel vierteln; Kerngehaeuse herausschneiden, die Viertel inSpalten schneiden. Kalbsmedaillons waschen, trockentupfen, etwasflachklopfen.
2. In einer grossen Pfanne Butter schmelzen und die Apfelspaltendarin bei milder Hitze garen, bis sie Farbe annehmen. Das dauert etwa10 Minuten.
3. Inzwischen in einer zweiten Pfanne das Oel erhitzen und dieKlabsmedaillons darin eine Minute scharf anbraten. Hitzeherunterschalten und fertigbraten, von jeder Seite nochmals 1 bis 2Minuten. Auf die Apfelspalten legen.
4. Calvados in die Bratpfanne geben und verdampfen lassen. DenKalbsfond und die Sahne dazugiessen, den Bratensatz loesen und weiterreduzieren, bis die Sauce leicht saemig wird. Mit Salz und Pfefferabschmecken.
5. Madaillons salzen und Pfeffern und mit der Sauce ueberziehen.