Lammschnitzelchen

Das Lammrueckenfilet in 16 Schnitzel schneiden, flach klopfen, salzen,pfeffern und mit etwas Mehl bestaeuben. Die Steinpilze putzen, miteinem feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. DieSchalotten putzen, waschen und in Wuerfel schneiden. Die Haelfte derSchalotten in einem Essloeffel Butter anduensten, danach salzen undpfeffern.
Fuer die Sauce die Tomaten pellen und wuerfeln. Mit den restlichenSchalotten in einem Essloeffel Butter anduensten, mit derFleischbruehe aufgiessen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Eiermit dem Parmesan verruehren und die Schnitzel darin wenden. Imheissen Oel jede Seite 1 Minute hellbraun backen.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.