Trutengeschnetzeltes mit Pilzen und Lauch

Das Trutenfleisch quer zur Faser in duenne Scheiben schneiden.
Fuer die Sauce, Zwiebel und Knoblauch in der Butter goldgelbduensten. Mit Sherry oder Weisswein mehrmals abloeschen und mit demFond auffuellen. Den Kuemmel zufuegen und die Fluessigkeit ummindestens die Haelfte einkochen. Den Rahm zugeben und die Sauceweiterkochen, bis sie saemig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmeckenund warm halten.
Den Lauch putzen, laengs halbieren, waschen und in 4 cm lange Streifenschneiden. Die Pilze ruesten und je nach Pilzart in Scheiben oder inViertel schneiden. Den Lauch in der Butter etwa 2 Minuten duensten,mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Pilze in der Bratbutterrasch anbraten, salzen, pfeffern und den Thymian darueberstreuen. ZumAbtropfen auf ein Sieb geben.
Das Trutengeschnetzelte wuerzen, in der heissen Bratbutter raschanbraten und auf einem Sieb abtropfen lassen. Dann in die Sauce gebenund erwaermen, aber nicht mehr kochen lassen. Das Geschnetzelteanrichten, mit den Pilzen und den Lauchstreifen garnieren und mit derPetersilie bestreuen.
Beilagen: Spaetzli, Nudeln, Gnocchi, Roesti.