Zubereitung
1. Schnitzel waschen und trockentupfen. Zitronenschale, -saft und 2Essloeffel Olivenoel verruehren. Ueber die Schnitzel giessen.Abgedeckt ca. 30 Minuten marinieren.
2. Spinat gruendlich waschen und putzen. Tropfnass in einen grossenTopf geben. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten zusammenfallenlassen, dabei ab und zu umruehren.
3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten,Parmesankaese raspeln. Knoblauchzehen abziehen, in Scheiben schneiden.
4. Spinat auf ein Sieb geben, gut abtropfen lassen. 30g Butter und 2Essloeffel Oel (bei 4 Personen) erhitzen. Knoblauch kurz darinanduensten. Spinat zugeben, ca. 10 Minuten duensten.
5. Schnitzel aus der Marinade nehmen, Marinade aufbewahren,trockentupfen. Schnitzel im restlichen heissen Oel von jeder Seite 2Minuten anbraten. Salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen.
6. Marinade und Wermut ins Bratfett geben, aufkochen lassen. RestlicheButter unterruehren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.Schnitzel wieder hineingeben, erhitzen.
7. Spinat mit Salz, Pfeffer und Rosmarin wuerzen. Mit Pinienkernen undParmesankaese bestreuen. Schnitzel und Spinat anrichten. Nach Wunschmit Zitronenscheiben und -schale garnieren.
Dazu frisches italienisches Weissbrot.
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