Aprikosen-Terrine mit geeistem Grand-Marnier-Sabayon

1. 700g Aprikosen entsteinen und in kleine Stuecke schneiden. DieAprikosenstuecke mit 60g Zucker, dem Mark der ausgekratztenVanilleschote, dem Weisswein und 200ml Wasser im geschlossenen Topf1/2 Stunde bei milder Hitze duensten. In einem Sieb ohne Druckabtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Gelatine etwa 10 Minutenin kaltem Wasser einweichen, danach ausdruecken und in dem warmenAprikosensaft aufloesen. Mit dem Aprikosgeist abschmecken. ImKuehlschrank abkuehlen lassen, dabei mehrmals durchruehren, da derSaft zuerst am Rande zu gelieren beginnt.
2. Die restlichen Aprikosen etwa 3-4 Minuten blanchieren, abschrecken,haeuten und entsteinen. In Spalten schneiden und mit Puderzucker undZitronensaft marinieren.
3. Eine Terrinenform (900ml Inhalt) mit dem Oel ausstreichen und mitKlarsichtfolie auslegen. Die Form in ein entsprechendes Gefaess mitEiswasser stellen. Schichtweise Aprikosensaft, Aprikosenviertel undPistazienkerne einfuellen, dabei jeweils etwas warten, bis der Saft zugelieren beginnt. Den Vorgang solange wiederholen, bis alle Zutatenverbraucht sind und die Form gefuellt ist. Mit Folie abdecken und fuermindestens 6-8 Stunden in den Kuehlschrank stellen. Auf einKuechenbrett stuerzen, vorsichtig die Folie abziehen und die Terrinemit einem Elektromesser in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.(Ergibt etwa 8-9 Scheiben.)
4. Fuer den Sabayon Eigelb, Zucker und Milch ueber dem heissenWasserbad sehr cremig aufschlagen, danach in Eiswasser kalt schlagen.Mit Grand Marnier abschmecken und das Vanilleeis mit dem Schneidstabhineinmixen. Eiskalt zu der Terrine servieren.