Zubereitung
Junge Tauben zurichten und dressieren. Innen und aussen würzen. Mit zerstossenen Wacholderbeeren einreiben und mit Speck umbinden oder spicken. In heissem Fett, unter Zugabe von Wasser oder Brühe, etwa 30-45 Min. dünsten. Den Fond mit Rahm aufgiessen.
Beigabe: Specklinsen
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