Gebratenes Kaninchen mit Senf

Kaninchen unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und das Brustbein der Laenge nach aufschneiden. Das Kaninchen in einen Steinguttopf geben, mit Buttermilch uebergiessen und abgedeckt mindestens 24 Stunden an einem kuehlen Ort stehenlassen.
Das Kaninchen trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Senf gleichmaessig bestreichen und mit Thymian bestreuen. Olivenoel in einem Bratentopf erhitzen und das Kaninchen hineinlegen.
Schinkenspeck in Wuerfel schneiden, Zwiebeln abziehen und wuerfeln.Beides mit Lorbeer, Rosmarin und Petersilie zu dem Kaninchen gebenund im offenen Bratentopf im Backofen bei 200 Grad 50-60 Minutenbraten. Das Fleisch waehrend der Bratzeit oefter mit etwas Wein oder Wasser begiessen.
Das gare Kaninchen aus dem Bratentopf nehmen, tranchieren, warmstellen und den Bratensatz mit Creme fraiche verruehren. Bei starker Hitze zu einer saemigen Sosse einkochen lassen und mit dem Kaninchenfleisch anrichten.
Beilage: Gemueseplatte, Salzkartoffeln oder Kroketten.