Eierschwaemmchen mit Minze auf Kartoffelplaetzchen

Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Wasser abgiessen, Kartoffelndurch das Passevite (Kartoffelpresse) in die warme Milch geben,Eigelb nach und nach unterziehen, wuerzen. Eisweiss steif schlagenund unter die Kartoffelmasse ziehen. Loeffelweise in der heissenBratbutter zu Plaetzchen braten. Warmstellen.
Die geruesteten und geputzten Pfifferlinge in der Butter mit denSchalotten kurz anduensten, wuerzen und mit Cognac abloeschen. Ausder Pfanne nehmen und warmstellen. Den Fond mit dem Rahm einkoecheln.Pilze mit den geschnittenen Minzeblaetter wieder unter die Saucegeben. Die Eierschwaemmchen auf die Kartoffelplaetzchen geben undservieren.