Schweinebraten mit Schwarte

Schwarte rhombenartig einschneiden und auf jede Rhombe eine Nelke stecken. Das Fleisch salzen und pfeffern, was nur beim Schweinefleisch vor dem Braten geschehen darf. Rindsbraten würde dadurch zäh werden. In einer Kasserolle Fett heiß werden lassen und den Schweinebraten bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Dabei immer wieder mit dem heißen Fett übergießen. Sollte das Fett zu heiß werden, so daß man einen brenzlichen Geschmack der Sauce befürchtet, so kann man eine kleine Tasse kochendes Wasser hinzufügen. Nach ca. 1 bis 1 1/2 Stunden ist der Braten gar. Man nimmt ihn heraus und stellt ihn warm. Den Bratenansatz vom Topf lösen, mit Fleischbrühe oder Wein nochmals aufkochen. Wenn man die Sauce sämiger haben möchte, gibt man etwas Mehlbutter hinein und läßt nochmals aufkochen. (H.Davidis: »Praktisches Kochbuch«, Schreitersche Verlagsbuchhandlung)