Zubereitung
Den Zucker in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald die Zuckerränder anfangen, braun zu werden, den Wein zugiessen und die Hitze zurückschalten. Umrühren und im offenen Topf ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Inzwischen die Birnen schälen und vierteln, die Kernhäuser herausschneiden. Jedes Birnenviertel in drei Spalten schneiden und im Sirupsud 3 bis 4 Minuten garen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und abkühlen lassen. Den Sud in etwa 5 Minuten sirupartig einkochen, abkühlen lassen und zugedeckt kalt stellen. Die Grapefruits wie Äpfel schälen, dabei gleich die weisse Haut mit abschneiden, die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft auffangen. Die Trauben waschen, abzupfen, die Beeren halbieren und eventuell entkernen. Grapefruitfilets, Trauben und Saft mit den Birnenspalten mischen und kalt stellen. Zum Servieren das Kompott um die Eisportionen verteilen, den Sirup über das Eis giessen.
Quelle: essen & trinken 12/85 Poster: Joachim Klang
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