Name: Wildente mit Sauerkirschen
Yield: 4
Ingredients: 3 Zwiebeln; 0,25 l Wasser; 1 Bd Schnittlauch; 1 Eigelb; 40 g Butterschmalz; 700 g Pellkartoffeln; 20 g Margarine; 1 Thymianzweig; 1 EL Soßenbinder dunkel; 2 Wildenten, à 800g; 375 g Sauerkirschen, Glas; 1 Ingwerstück, 2cm; 50 g geräucherter Speck, mager

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Zutaten

3	Zwiebeln
0,25 l	Wasser
1 Bd	Schnittlauch
1	Eigelb
40 g	Butterschmalz
700 g	Pellkartoffeln
20 g	Margarine
1	Thymianzweig
1 EL	Soßenbinder dunkel
2	Wildenten, à 800g
375 g	Sauerkirschen, Glas
1	Ingwerstück, 2cm
50 g	geräucherter Speck, mager

Zubereitung

Enten waschen und trockentupfen. Zwiebeln pellen und würfeln. Sauerkirschen abtropfen lassen; den Saft dabei auffangen. Ingewer schälen und in Stifte schneiden.
Butterschmalz erhitzen und die Enten nacheinander darin braun anbraten. Mit Kirschsaft und Wasser ablöschen. Ingwer und Thymian zufügen und zugedeckt 50 Minuten schmoren.
Kartoffeln durch die Presse drücken. Speck würfeln und kroß auslassen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Alles mit Eigelb vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Plätzchen formen und in heißer Margarine goldbraun braten.
Enten warm stellen. Sauerkirschen in den Bratenfond geben und aufkochen. Soßenbinder einrühren und würzen. Enten mit Thymiansträußchen und Sauerkirschen servieren.
:Pro Person ca. : 765 kcal :Pro Person ca. : 3199 kJoule :Zubereitungs-Z.: 80 Minuten

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