Name: Linsensalat mit Kürbis
Yield: 4
Ingredients: 1 Pr Zucker; 1 mittl Zwiebel; 1 Bd Schnittlauch; 400 ml Brühe; 30 g Kürbiskerne; 75 ml Kurbiskernöl; 4 EL Weissweinessig; 300 g Pantelleria-Linsen; 85 g Kürbisfleisch aus dem Glas; 1 Lauchstange, dünn

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Zutaten

1 Pr	Zucker
1 mittl	Zwiebel
1 Bd	Schnittlauch
400 ml	Brühe
30 g	Kürbiskerne
75 ml	Kurbiskernöl
4 EL	Weissweinessig
300 g	Pantelleria-Linsen
85 g	Kürbisfleisch aus dem Glas
1	Lauchstange, dünn

Zubereitung

Linsen in Brühe aufkochen und zugedeckt ca. 35-40 Minuten garen. Kürbisfleisch und Zwiebel fein würfeln. Lauch in feine Streifen schneiden, 1 Minute in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Kürbiskerne grob hacken und anrösten. Aus Weissweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker und Kürbiskernöl eine Vinaigrette rühren, mit allen Zutaten mischen und 20-30 Minuten durchziehen lassen. Schnittlauch in Röllchen unterheben.

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