Zubereitung
SALSA: Wasser zum Kochen bringen und die Chilischoten darin einweichen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Eingeweichte Chilischoten mit einem Passierstab oder Messer zerkleinern.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten Übrige Zutaten dazugeben und bei milder Hitze 10 min zugedeckt köcheln lassen.
EMPANADAS: Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und putzen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten.
Sultaninen, Chilipulver und Kümmel dazugeben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 min kochen lassen. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Die Blätterteigplatten ausrollen und ca. 15 cm grosse Kreise ausstechen. Die Fleischfüllung auf eine Hälfte der Kreise geben. Ränder mit Wasser befeuchten und umklappen. Fest andrücken.
Eigelb mit Milch verquirlen und die Empanadas damit bestreichen.
Im Backofen bei 180øC (Umluft) 15 min backen lassen, bzw. bis das Eigelb goldbraun ist.
Heis mit der Sauce servieren.
Quelle: VHS-Kochkurs Mexikanische Küche, Nov. 1998
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