Mango-Mousse mit Fruchtsosse

Gut gewaschene Zitronen dünn schälen und auspressen. Zitronenschale in ganz feine Streifen schneiden. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen, zusammen mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken, in einem kleinen Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2 flüssig werden lassen, Orangenlikör zufügen. Eigelb mit braunem Zucker schaumig rühren, die etwas abgekühlte Gelatine unter das Früchtepüree rühren. Eigelb und Joghurt hinzufügen. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen, nacheinander unter die Creme rühren. Mousse im Kühlschrank ca. 2 Stunden erstarren lassen.
Für die Fruchtsosse Beerenfrüchte im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Puderzucker süssen.
Für den Krokant Zucker in einem Topf schmelzen und die Haferflocken darin bräunen, danach die Zitronenschale hinzufügen. Krokant mit Sahne ablöschen und auf einem gebutterten Teller erkalten lassen.
Mango-Mousse auf Fruchtsosse, mit Zitronenkrokant garniert, servieren.
51 g Eiweiss, 73 g Fett, 285 g Kohlenhydrate, 9131 kJ, 2179 kcal.
Zubereitungszeit 60 Minuten * Quelle: Winke & Rezepte 07 / 96 der Hamburgischen Electricitätswerke AG
Erfasser: Lothar
Datum: 09.07.1996