Name: Kaninchen mit Speckbirnen
Yield: 4
Ingredients: 1 Stck. unbeh. Orangen- oder Zitronenschale.; 0,25 TL gem. Nelken (oder 1 TL Lebkuchengewürz); 100 g durchw. Speck 4 rote Zwiebeln; 1 kg Kaninchen (in Stücke zerteilt); 250 g weiche Dörrbirnen; 1 Zweig Petersilie; 1 Stck. Sellerie; 100 g Maiskörner (Dose); 1 Zweig Thymian; 1 Lorbeerblatt; 0,25 TL Muskat; 0,5 l Rotwein; 1 Möhre; 0,25 TL Zimt; 0,25 TL Koriander; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Salz

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Zutaten

1	Stck. unbeh. Orangen- oder Zitronenschale.
0,25 TL	gem. Nelken (oder 1 TL Lebkuchengewürz)
100 g	durchw. Speck 4 rote Zwiebeln
1 kg	Kaninchen (in Stücke zerteilt)
250 g	weiche Dörrbirnen
1	Zweig Petersilie
1	Stck. Sellerie
100 g	Maiskörner (Dose)
1	Zweig Thymian
1	Lorbeerblatt
0,25 TL	Muskat
0,5 l	Rotwein
1	Möhre
0,25 TL	Zimt
0,25 TL	Koriander
2	Knoblauchzehen
1 TL	Salz

Zubereitung

Dörrbirnen halbieren, im Rotwein 2 Stunden einweichen. Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Öl oder Butterschmalz im Topf heiss werden lassen, Fleisch in Portionen unter Wenden auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 9 goldbraun anbraten, herausnehmen, warm stellen. Speckwürfel im restlichen Fett glasig braten. Zwiebelwürfel und durchgepresste Knoblauchzehen zugeben, kurz andünsten. Fleisch, Dörrbirnen samt Wein und Gewürze dazugeben, aufkochen. Maiskörner, gewürfelte Möhre, Sellerie, Kräuter und Gewürze zufügen, zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 oder im Backofen garen.
Schaltung:
180 - 200Grad, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180Grad, Umluftbackofen
70 - 75 Minuten

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