Grießpudding

Milch. Butter, Prise Salz und Vanille aufkochen, den Grieß einlaufen lassen und weich kochen. Eidotter und Staubzucker schaumig rühren und in den noch heißen Grieß einrühren. Den mit Kristallzucker ausgeschlagenen steifen Eierschnee locker in die Masse einheben. Puddingformen mit zerlassener Butter einfetten, mit Staubzucker stauben, die Masse bis fingerbreit zum oberen Rand einfüllen. Die gefüllten Formen in ein Geschirr mit Wasser, das bis zur halben Höhe der Formen reicht, stellen, auf kleiner Flamme nicht ganz zugedeckt langsam kochen (oder im Rohr nicht ganz zudecken). Wenn die Puddings aufgegangen und an der Oberfläche etwas fest geworden sind, in dreiviertel zugedecktem Geschirr fertigkochen. Man kann als Einlage in diesen Pudding kleingeschnittene Kompottfrüchte geben. Beigaben: Fruchtsäfte (Himbeer-, Ribiselsaft u.a.) und Saucen (Erdbeer-, Schokoladesauce u. dgl.)
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.503