Rote Tamales

1. Das Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken, 2 Knoblauchzehen und die Zwiebel hinzufügen, einen Deckel auflegen und das Fleisch etwa 45 Minuten kochen, bis es zart ist. Abgiessen und die Brühe auffangen. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.
2. Die Chilischoten 10 Minuten in 500 ml heissem Wasser ziehen lassen und anschliessend mit den restlichen 2 Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Das Püree 3 Minuten in heissem Schmalz unter Rühren erhitzen. Das Fleisch hinzufügen, salzen, weitere 3 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist.
3. Das Maismehl mit 250 ml der Fleischbrühe in einer Schüssel gründlich verrühren und 10 Minuten stehenlassen. In einer zweiten Schüssel das Schmalz schaumig schlagen und dann zusammen mit dem Backpulver und dem Salz an das Maismehl geben. Alles gründlich vermengen. Auf jedes Maishüllblatt 1 Esslöffel der Mischung und darauf etwas von der Fleischfüllung geben. Die Blattränder zur Mitte hin umschlagen - die Füllung soll abgedeckt sein. Nun die Enden so darüberfalten, dass kompakte Päckchen - die Tamales - entstehen.
4. In einen grossen Dämpftopf Wasser füllen. Den Dämpfeinsatz mit Maishüllblättern auslegen. Die Tamales am Rand entlang aufrecht hineinsetzen und zugedeckt 1 Stunde dämpfen. Zur Probe ein Tamal öffnen: Die Füllung muss sich leicht von der Hülle lösen.
* Quelle: Frida Kahlo, stern 40 / 95
Erfasser: Lothar
Datum: 29.12.1995