Name: Lammrücken mit Kräutern
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Salz; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 0,5 TL Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 0,5 TL Majoran; 0,5 TL Salbei; 0,5 TL Minze; 1 EL scharfer Senf; 2 EL Öl (evtl. mehr); 125 g geräucherter durchwachsener Speck; 2 Stiele Minze; 2 Stiele Estragon; 2 Stiele Petersilie; 2 Stiele Dill; 0,5 l heisse Brühe; 1,5 kg Lammrücken mit Knochen; 3 EL Creme fraiche (evtl. mehr)

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Zutaten

1 TL	Salz
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
0,5 TL	Pfeffer
2 EL	Zitronensaft
0,5 TL	Majoran
0,5 TL	Salbei
0,5 TL	Minze
1 EL	scharfer Senf
2 EL	Öl (evtl. mehr)
125 g	geräucherter durchwachsener Speck
2	Stiele Minze
2	Stiele Estragon
2	Stiele Petersilie
2	Stiele Dill
0,5 l	heisse Brühe
1,5 kg	Lammrücken mit Knochen
3 EL	Creme fraiche (evtl. mehr)

Zubereitung

Knoblauchzehen zerdrücken, Zwiebel reiben und mit Öl, Gewürzen und Kräutern mischen. Lammrücken mit der Hälfte davon bestreichen und in einen Bräter legen.
Speck in sehr feine Würfel schneiden und mit der Hälfte der Brühe zum Fleisch geben. Das geschlossene Gefäss in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Unten, T: 250 GradC / 50 bis 60 Minuten.
Während des Bratens eventuell Brühe nachfüllen. 20 Minuten vor Ende der Bratdauer den Lammrücken mit restlicher Kräutermischung bestreichen.
Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durchsieben, mit Wasser zur gewünschten Sossenmenge auffüllen, aufkochen, Zitronensaft, gehackte Kräuter und Creme fraiche dazugeben, eventuell mit angerührtem Mehl binden, abschmecken. Die Sosse getrennt zum Braten reichen.
Beilage: Röstkartoffeln, grüne Bohnen.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 03.05.1995

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