Name: Holunderbeermousse auf Vanillecreme
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Zitronensaft; 300 ml Milch; 3 Eigelb; 200 g Süsse Sahne; 40 g Puderzucker; 2 Eiweiss; 3 EL heisses Wasser; 3 Blatt weisse Gelatine; 0,13 l Holunderbeersaft; 4 Blatt; 3 bis 4 El. Holunderbeersaft

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Zutaten

3 EL	Zitronensaft
300 ml	Milch
3	Eigelb
200 g	Süsse Sahne
40 g	Puderzucker
2	Eiweiss
3 EL	heisses Wasser
3	Blatt weisse Gelatine
0,13 l	Holunderbeersaft
4	Blatt
3	bis 4 El. Holunderbeersaft

Zubereitung

Eigelb mit Puderzucker und Wasser schaumig schlagen, Holunderbeersaft und Zitronensaft unterrühren. Gelatine nach Anweisung auflösen, unterrühren und kühl stellen, bis die Masse halb steif ist.
Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse kühl stellen.
Für die Vanillecreme Milch mit Puderzucker, Eigelb und Vanillemark unter Rühren abschlagen. Gelatine nach Anweisung einweichen, ausdrücken, unterrühren und kühl stellen, bis die Masse halb steif ist.
Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen und unterheben. Creme auf Portionsteller verteilen und fest werden lassen.
Holunderbeermousse mit einem Esslöffel abstechen und auf der Vanillecreme anrichten. Mit Holunderbeersaft und Zitronenmelisse garnieren.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 04.04.1995

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