Gestürzte Ananascreme

Rahm in einer kalten Schüssel mit dem Schneebesen von Hand steifschlagen und bis zum Gebrauch kaltstellen.
Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Handmixer weiss- und schaumigschlagen. Die Milch zum Kochen bringen, zur Eier-Zucker-Masse geben, kurz durchmischen und zurück in die Kasserolle giessen. Nun soll die Masse bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel verdicken, ohne zu kochen, was die Gerinnung der Eier zur Folge hätte. Sobald ein leiser Widerstand zu spüren ist, muss die Creme deshalb sofort vom Herd gezogen werden. Die Creme durch ein feines Sieb passieren und auskühlen lassen.
Von der geschälten Ananas allerkleinste Würfelchen (Brunoise) zuschneiden, von denen Sie ungefähr 2 gehäufte Esslöffel brauchen.
Gelatine mit ein paar Tropfen Wasser in einem Pfännchen bei milder Hitze auflösen, langsam unter die Creme mischen, die Ananaswürfelchen sowie den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben.
Die Creme in die Auflaufförmchen füllen und während mindestens 3 Stunden sehr kalt stellen.
Vom restlichen Ananas Würfel schneiden. Die Hälfte davon im Mixer oder mit dem Handmixer fein pürieren. Je nach Zuckergehalt der Frucht Puderzucker zufügen, mit Limonensaft aromatisieren und mit wenig Mineralwasser zu einer dickflüssigen Sauce verlängern.
Die Förmchen vor dem Servieren kurz in heisses Wasser stellen, damit der Inhalt besser auf grosse Teller gleitet. Die restlichen Ananaswürfel dekorativ dazulegen und mit der Ananassauce umgiessen.
Dieses Dessert ist für alle Weltenbummler mit Fernweh geeignet, aber auch die Daheimgebliebenen, denen der Traum von einer Insel und die Ananascreme dazu völlig genügen. Eine kleine Hürde ist bei dieser Ananascreme zu nehmen: achten Sie darauf, dass kein Fruchtsaft zur Creme kommt; denn seine Säure würde die Wirkung der Gelatine aufheben und eine Bindung unmöglich machen.
* Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne Verlag
Erfasser: Barbara
Datum: 13.01.1993