Crepes mit Zabaione und Orangenfilets

Orangen schälen und dabei die weisse Haut entfernen, denn die schmeckt bitter. Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer über einer Schüssel herauslösen. Restlichen Saft aus der Orange pressen und zusammen mit dem Likör über die Orangenfilets giessen.
Jetzt aus Crepesteig im heissen Schmalz portionsweise hauchdünne Crepes zubereiten und im vorgeheizten Backofen bei 50GradC (Gas Stufe 1) warm halten.
Orangenfilets abgiessen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Diese Flüssigkeit zusammen mit Eiern, Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Orangenfilets darunterheben und die Crepes damit füllen. Evtl. mit Minzeblättchen garnieren.
* 4 Portionen mit je etwa 1790 kJ ** Aus der Carina 4 / 88
Erfasser: Lothar
Datum: 01.07.1993