Name: Champignons Wiener Art
Yield: 4
Ingredients: 62,5 g Butter; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Mehl; 2 Eier; 8 EL Semmelbrösel; 1 Zitrone; 1 TL Feingehackte Petersilie; 1 TL Grüne Pfefferkörner; 0,5 TL Abgeriebene Zitronenschale; 0,5 l Öl zum Ausbacken; 0,5 TL Kapern kleine; 300 g grosse Champignons

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Zutaten

62,5 g	Butter
2	Knoblauchzehen
3 EL	Mehl
2	Eier
8 EL	Semmelbrösel
1	Zitrone
1 TL	Feingehackte Petersilie
1 TL	Grüne Pfefferkörner
0,5 TL	Abgeriebene Zitronenschale
0,5 l	Öl zum Ausbacken
0,5 TL	Kapern kleine
300 g	grosse Champignons

Zubereitung

Knoblauchbutter (am besten am Vortag vorbereiten)
Knoblauch, Pfefferkörner und Kapern fein zerdrücken. Mit Butter, Gewürzen,Petersilie mischen. Auf Alufolie legen, zu Rollen drehen. In die Folie gewickelt im Kühlschrank fest werden lassen und vor Gebrauch in Scheiben schneiden.
Champignons
Die Champignons unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten und Füsschenenden wegschneiden. Trockentupfen. Sehr grosse Pilze halbieren. Dann in Mehl, anschliessend in mit Salz und Pfeffer verquirltem Ei und schliesslich in den Semmelbröseln wälzen.
Öl in einer Kasserolle so heiss werden lassen, dass ein hineingeworfener Weissbrotwürfel gleich knusprig bräunt. Die Champignons paarweise darin 2-3 Minuten goldbraun Backen (Öl zwischendurch wieder aufheizen). Auf Küchenkrepp ablaufen lassen und mit Knoblauchbutter und Zitronenscheiben servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993

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