Name: Lammhirn mit Tomaten und Paprika *
Yield: 4
Ingredients: 3 Knoblauchzehen; 100 ml Olivenol; 0,25 l Wasser; 1,5 TL Kümmel; 4 Eier; 1,5 TL Paprika; 100 g Lammhirn, in gesalzenem -Wasser blanchiert, Haut -abgezogen, Hirn in Würfel -geschnitten; 250 g Tomaten, abgezogen, entkernt -und gehackt; 1 EL Harissa, scharfe Chilisauce; 250 g Paprikaschoten, entkernt und -in Stücke geschnitten

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Zutaten

3	Knoblauchzehen
100 ml	Olivenol
0,25 l	Wasser
1,5 TL	Kümmel
4	Eier
1,5 TL	Paprika
100 g	Lammhirn, in gesalzenem -Wasser blanchiert, Haut -abgezogen, Hirn in Würfel -geschnitten
250 g	Tomaten, abgezogen, entkernt -und gehackt
1 EL	Harissa, scharfe Chilisauce
250 g	Paprikaschoten, entkernt und -in Stücke geschnitten

Zubereitung

* Aijja a la cervelle de mouton
Knoblauch und Kümmel zusammen zerstossen. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die gehackten Tomaten, harissa, Paprika, Kümmel und Knoblauch hineingeben. Das Wasser dazugiessen und einige Minuten simmern lassen. Mit Salz abschmecken. Paprikawürfel und Hirnwürfel in die Pfanne geben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Eier nacheinander hinzufügen. Den Deckel auflegen und das Gericht bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind. Sofort servieren.

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