Name: Kaninchenragout mit Lauch
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Olivenol; 2 Schalotten; 0,1 l Weisswein; 600 g Kaninchenfilet; 1 Knoblauchzehe, geschnitten; 0,1 l Demi-Glace, evtl. mehr - leicht gebundene - Bratensauce; 300 g Abgekochte Lauchstreifen

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Zutaten

2 EL	Olivenol
2	Schalotten
0,1 l	Weisswein
600 g	Kaninchenfilet
1	Knoblauchzehe, geschnitten
0,1 l	Demi-Glace, evtl. mehr - leicht gebundene - Bratensauce
300 g	Abgekochte Lauchstreifen

Zubereitung

Das Kaninchenfilet in Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten; Knoblauch und Schalotten beigeben, kurz mitdünsten, mit Weisswein und dem Demi-Glace ablöschen. Den Lauch dazugeben und bei leichter Hitze fertigkochen.
Serviertip: auf einem Beet von frisch sautierten Eierschwämmchen anrichten. Mit gebratenen Kartoffeln servieren.

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