Arancini

Schale mit der weißen Innenschale vorsichtig von den Orangen lösen. In wenig Wasser mit der Pottasche 15 Minuten kochen. In kaltes Wasser legen. Rausnehmen. Kleine runde Plätzchen ausstechen. Wieder in kaltes Wasser legen, das häufig gewechselt wird. Auf dem Kuchendraht abtropfen lassen. Noch mal einzeln zwischen den Fingern ausdrücken. Wasser mit 375 g. Zucker aufkochen. Orangenschalenplätzchen darin 2 Stunden stehenlassen. Dann 30 Minuten im Sirup kochen. Rausnehmen in den Zucker wälzen. Im Backofen bei kleinster Temperatur trocknen. Vorbereitung: 10 Minuten Zubereitung: 80 Minuten Menü 1/74