Name: Entenbrust in Holundersaft
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Mehl, gestrichen; 2 Birnen, reif; 4 EL Cassis, (Johannisbeerlikör); 1 EL schwarzer Johannisbeergelee; 4 Entenbrüste, ohne Knochen; 250 ml trockener Rotwein; 250 ml Holunderbeersaft; 20 g Butter; 10 g Butter zum Anbraten; Salz, Pfeffer

Dauer: 30 Minuten Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

1 EL	Mehl, gestrichen
2	Birnen, reif
4 EL	Cassis, (Johannisbeerlikör)
1 EL	schwarzer Johannisbeergelee
4	Entenbrüste, ohne Knochen
250 ml	trockener Rotwein
250 ml	Holunderbeersaft
20 g	Butter
10 g	Butter zum Anbraten
	Salz, Pfeffer

Zubereitung

Entenbrüste waschen, trocken tupfen. Haut mehrmals mit einer Nadel einstechen. Salzen, pfeffern und in zerlassener Butter rundum anbraten. Holunderbeersaft, Rotwein und Gelee zufügen. Alles im offenen Bräter im Backofen bei 200 Grad 15 bis 20 Minuten rosa garen.

Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, mit dem Messer einschneiden (dürfen nicht auseinanderfallen), zu den Entenbrüsten geben. Nach der Garzeit die Entenbrüste und Birnen herausnehmen und warm stellen.

Bratensaft mit Cassis aromatisieren, mit Butter-Mehlkloß binden.

Beilage: Spätzle oder Kartoffelplätzchen

Erfasser: Arthur Heinzmann

Datum: 10.12.96

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